Zitoni pomodoro e ricotta.
Ingredienti: zitoni o penne grosse g.500, sugna o olio di semi g. 50, pomodori freschi o pelati in scatola g.800, condensato di pomodoro due cucchiai, cipolla mezza, ricotta g. 250, parmigiano g. 50, basilico poche foglie.
Preparazione: fate imbiondire la cipolla, debitamente tagliata, nella spugna o nell'olio, versatevi il condensato di pomodoro, che farete scurire alquanto, e poi i pomodori spellati e senza semi: lasciate cuocere il sugo per un'ora e più. Quando la pasta sarà quasi cotta, stemperate la ricotta con un po' di acqua della stessa ed un mestolo di salsa che avrete cura di prendere in superficie, in modo che vi resti buona parte del condimento. Scolate bene gli zitoni, in modo che non vi resti acqua, versateli nella zuppiera dove avevate stemperato la ricotta, mescolando bene. Irrorate quindi il tutto col sugo di pomodoro. A tavola ognuno potrà aggiungere, se vorrà, formaggio parmigiano.
Variazione: questa ricetta è altrettanto buona in bianco: in questo caso aumentate la dose della ricotta a g.300 ed aggiungete un buon pizzico di pepe. I fusilli e delle «recchietelle» potranno sostituire molto bene gli zitoni.
