Tubetti con cipolla o finta genovese
(Tubbettielle cu' 'a cepolla)

Ingredienti: tubetti g. 600, cipolle kg 1,500, sugna o olio di semi g. 100, parmigiano o caciocavallo o pecorino g.100, sale e pepe secondo il proprio desiderio.

Preparazione: tagliate le cipolle piuttosto sottili, mettetele in padella con un bicchiere d'acqua e con il grasso, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 min. Togliete poi il coperchio e, girando sovente, cercare di far asciugare l'acqua e di far acquistare al sugo un bel colore biondo. Scolate i tubetti a cottura media e conditeli con questo sugo semplice ma saporito. Il formaggio si aggiungerà a tavola.