Spaghetti alle vongole o alle cozze

Ingredienti: spaghetti g.600, vongole o cozze kg.1, aglio 4 spicchi, pomodori g. 400, olio d'oliva g. 150, pepe e prezzemolo a volontà, sale quanto basta.

Preparazione: i molluschi, che siano cozze o vongole o lupini o «tunninule», alias telline, li lascerete aprire in una pentola che si avrà cura di mettere sul fuoco ben coperta. Quando sono aperti i gusci vuol dire che i molluschi sono cotti, allora spegnete. A parte, in padella, fate il sugo come quello delle «vongole fujute»: pomodoro con aglio ed olio. Quando questo sarà cotto vi verserete i frutti di mare con la loro acqua che passerete per un panno o colino molto fitto.  È da tenere presente che le vongole veraci vanno portate in tavola con i loro guscio, mentre le altre varietà di molluschi vanno sgusciante.Cuocere gli spaghetti come al solito molto al dente e dopo averli scolati conditeli col sugo, tenendo da parte la maggior parte dei molluschi, che metterete sulla pasta, in bella vista, insieme al prezzemolo crudo finemente tritato. Portate subito in tavola.

Variazione: gli spaghetti alle vongole o alle cozze sono altrettanto buoni in bianco, cioè senza pomodoro. Basterà quindi far soffriggere l'olio e l'aglio, con l'accortezza di aggiungere qualche cucchiaiata di olio in più, nella padella da frittura e versarvi dopo le vongole o le cozze. Mescolate la pasta direttamente in padella e poi in un piatto ovale, guarnendola con una parte dei molluschi e prezzemolo tritato.