Spaghetti aglio e olio
(Spaghett' aglio e uoglio)

Ingredienti: linguine o spaghetti g. 600, aglio 6 spicchi, olio d'oliva g. 150-200, prezzemolo abbondante, un peperoncino rosso.

Preparazione: Mettere in una pentola 6 litri d'acqua, salate e quando bolle calate gli spaghetti. In una padella da frittura, mentre la pasta cuoce, far soffriggere l'aglio tagliato a fettine e il peperoncino nell'olio  a fuoco basso, in modo che colorisca senza bruciare. Quando l'aglio è biondo aggiungete un mestolo dell'acqua della pasta per arrestarne la cottura. La pasta va tolta molto al dente col forchettone, versata in una zuppiera, o piatto ovale, condita, guarnita di abbondante prezzemolo tritato e consumata immediatamente.