Sartù alla napoletana

Ingredienti: riso di qualità gr. 500, sugo di ragù o di pomodori freschi, carne tritata gr. 250, parmigiano gr. 100, piselli freschi kg. 1, provola gr. 200, salsicce 4, salame gr. 100, pancetta gr. 100, pane grattato una bustina, uova 4, uova sode 3, burro gr. 50.

Preparazione: Con la carne tritata, del pane raffermo e due uova preparate le polpettine che friggerete. Fate cuocere poi le salsicce ed il sugo, che potrà essere di ragù o un buon sugo ristretto. Tagliate a spicchi le uova sode. Saltate i piselli con il burro, tagliate a dadini la provola e il salame e grattugiate il parmigiano. Cuocete quindi il riso in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente, considerando che continuerà a cuocere al forno. Conditelo subito con il sugo, con il formaggio e con 2 uova che serviranno a legarlo. Avrete intanto già unto e spolverizzato di pangrattato uno stampo piuttosto alto, a forma di cilindro; versatevi una parte del riso e foderatelo come una scatola che riempirete con il ripieno abbondantemente cosparso di sugo. Se lo stampo fosse molto alto, potrete fare uno strato di riso fra due di ripieno, vi consiglio di scegliere uno stampo di 12-13 cm di altezza in modo da eviatre questa evenienza. Dopo aver chiuso lo stampo di riso cospargetelo di pangrattato e di qualche pezzetto di burro. Passate quindi nel forno a fuoco sostenuto e non appena si sarà imbiondita la crosta di pangrattato capovolgete il sartù e portatelo a tavola su un piatto rotondo.